高筋面粉是什么？
高筋面粉是一种蛋白质含量较高的面粉，它的特点是颜色较深、活性强、光滑，且不易成团。它的蛋白质含量高，筋度强，因此常用于制作面包、面条等需要比较强筋性的面粉。
低筋面粉是什么？
低筋面粉又叫低粉，蛋糕粉，日文称为薄力粉。低筋面粉和平时我们的生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，但是蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉以及乳化剂等。低筋面粉富含碳水化合物和蛋白质、维生素等矿物质，还有膳食纤维素，可帮助我们的肠胃蠕动，提升胃肠的消化吸收作用。
我们下面来说说高筋面粉和低筋面粉有什么区别？
第一，蛋白质含量不同
高筋面粉的蛋白质含量较高，而低筋面粉的蛋白质含量较低。蛋白质含量的高低决定了面粉的筋度，高筋面粉的筋度较强，而低筋面粉的筋度较弱。
第二，吸水性不一样
高筋面粉的吸水性不太好，但是低筋面粉的吸水性较好，比较容易形成面团的。
第三，用途不一样
高筋面粉适合制作需要较强韧性和弹性的食物，可以用来做面包、面条、千层酥、泡芙、土司、等食品，而低筋面粉适合制作需要保持形状的食物，比如蛋糕、饼干等。
第四，颜色与手感不一样
高筋面粉的颜色发白不是特别白，在手里不容易成团状，低筋面粉的颜色较白，用手抓起来容易成团状。
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